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CONSERVACIÓN DEL CHOCOLATE
¿CÓMO HAY QUE CONSERVAR EL CHOCOLATE?
El chocolate debe mantenerse siempre en un sitio fresco y seco.Por lugar fresco y seco entendemos temperaturas de entre 12 y 20 º C y humedades inferiores a 70 %. A partir de los 24-25 º C, el chocolate sufre un proceso llamado "fat bloom", que hace que se vuelva blanquecina y que aparezcan manchas en la superfície. Esto se debe a que la manteca de cacao se ha fundido por exceso de temperatura y, posteriormente, cuando baja la temperatura, se ha vuelto a solidificar. Aunque este proceso no representa ningún riesgo sanitario, el aspecto del chocolate no es el correcto.

El chocolate debe mantenerse alejado de productos olorosos (pescado, quesos... ). El chocolate es muy higroscópico y captará los olores que lo rodean.

El chocolate debe mantenerse alejada de productos de riesgo , como son harinas o frutos secos . Estos productos suelen sufrir insectaciones, y el chocolate fresco es un alimento muy llamativo para los insectos . En verano, en caso de que no sea posible mantener estas condiciones ambientales, es preferible conservar el chocolate en la nevera o en una cámara fría, eso sí, el máximo de protegido posible (preferentemente encajado) para preservarlo del exceso de humedad. Debemos tener en cuenta que el hecho de tener aires acondicionados sólo garantiza tener unas buenas condiciones climáticas mientras los aires están encendidos. Por lo tanto, antes de tener un chocolate con "fat bloom", es preferible tener un chocolate poco brillante (que es lo que pasa cuando se pone en la nevera).

¿EL CHOCOLATE TIENE FECHA DE CADUCIDAD?

El chocolate es un producto que tiene un consumo preferente y no una fecha de caducidad. La fecha de consumo preferente es la fecha en la que podemos garantizar que el chocolate conserva perfectamente sus características organolépticas. Esto no quiere decir que el producto no se pueda consumir más allá de la fecha de consumo preferente. Si el producto se ha conservado de manera adecuada (a 12-20 º C de temperatura y <70% de humedad relativa) no hay ningún problema en consumirlo más allá de la fecha marcada en el etiquetado.
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